Essen und Trinken

Sie werden in diesem Kurs einige Gerichte der „Insel der Götter“ zubereiten. U.a. Ikan bumbu Bali (gebratener Fisch in Chili Soße). Urap (verschiedene gekochte Gemüsesorten mit Kokosraspeln), Bubur Ketan Hitam (traditionelles indonesisches Dessert aus schwarzem Klebreis mit gekochter Kokosnusmilch) Gewürzt wird u.a. mit Kaffir-Limettenblättern, Ingwer, kleinem Galgant, Zitronengras und Pandanblättern.

In diesem Kurs lernen wir spielerisch, wie man aus Kartoffeln oder aus Hokkaido-Kürbis einen Gnocchi Teig herstellt. Wir arbeiten viel mit unseren Händen, kneten, formen und lernen, wie gut dieser bekannte Klassiker hausgemacht schmecken kann. Dazu zaubern wir zwei schnelle und raffinierte Saucen, die sich gut zu Hause nachkochen lassen.

Kursgebühr: 22€ pro Kind; 42€ pro Erwachner (inkl. Lebensmittelkosten)

Ich lade Sie ein auf eine Reise durch meine Heimatstadt Lyon. Dieses kulinarische Zentrum Frankreichs, geprägt durch Spitzenköche wie Paul Bocuse, zeichnet sich durch eine Vielzahl an traditionellen Gerichten aus, von denen wir drei in diesem Kurs kennen- und zubereiten lernen werden. Wir starten saisonal mit einem vegetarischen Birnen-Carpaccio.  Als Hauptgang werden wir Quenelles zubereiten: pochierte Klöße in der traditionellen „sauce Nantua“, eine Bechamelsauce mit Krebsbutter die meist mit Fisch serviert wird. 

Das Menü wird abgerundet durch einen Rührkuchen mit dem optischen Markenzeichen Lyons: Dem leuchtend rosa-farbenen „Pralines“. Hierbei handelt es sich nicht um Schokolade, sondern um eine Spezialität aus karamellisierten Mandeln, ein echter farbenfroher Hingucker! 

In diesem Kurs bereiten wir ein festliches Weihnachtsmenü zu, dass traditionelle Aromen neu kombiniert und ihre Gäste an Heiligabend verzaubern wird. Wir genießen nach der Zubereitung gemeinsam das Menü. Das Besondere: zu jedem Gang wird die passende Weinbegleitung verkostet. Präsentiert von Herrn Bayer vom Weingut Bayer.

Entdecken Sie die bunte und aromatische Welt der südindischen Küche! In diesem Kochkurs entführt Sie die Inhaberin des Restaurants Copperbowl auf eine kulinarische Reise nach Südindien – mit frischen, saisonalen Zutaten und einer Vielzahl an Gemüse.
Die südindische Küche ist von Natur aus reich an pflanzlichen Gerichten: Viele Rezepte sind vegan und leben von der Vielfalt an Gemüse, Linsen und Gewürzen. Gemeinsam lernen wir, wie aus einfachen Zutaten gesunde, ausgewogene und geschmackvolle Speisen entstehen. Dabei stehen frische Zubereitung, bewusste Ernährung und authentische Gewürze im Mittelpunkt.
Auf dem Menü stehen:
Vorspeise: Knusprige Bajji – wahlweise mit Zwiebeln oder Kochbanane
Hauptgericht: Gemüse-Sambar (würziges Linsencurry mit verschiedenen Gemüsesorten)
Beilage: Frisch gekochter Basmati-Reis
Gemüsebeilage: Südindisches Poriyal (Gemüsepfanne mit Kokos)
Salat: Leichter indischer Salat mit frischen Zutaten
Zum Abschluss genießen wir gemeinsam die zubereiteten Köstlichkeiten in entspannter, geselliger Runde.

Erleben Sie die Magie nordindischer Aromen! In diesem interaktiven Workshop begleite ich Sie persönlich und teile meine professionellen Geheimnisse für ein authentisches festliches Menü – perfekt für Gäste oder besondere Abende.
Das Menü
Vorspeise & Drinks:
• Masala Papad: Ich zeige Ihnen die Kunst, Linsenfladen perfekt zu rösten und sie mit einem würzigen, frischen Topping meisterhaft zu veredeln.

• Der Festtags-Drink: Gemeinsam bereiten wir ein traditionelles Getränk zu passend zum Menü kreieren wir entweder ein cremiges Mango Lassi oder eine erfrischende Minze Buttermilch (Chaas) oder brühen einen klassischen Masala Chai.
Die Hauptgerichte:

• Paneer-Spezialität: Indischer Frischkäse in einer reichhaltigen, traditionellen Sauce (z.B. Butter Paneer oder Paneer Pasanda).

UND

• Dal Makhani: Der legendäre Klassiker aus schwarzen Linsen oder Grüne Mungbohnen. Lernen Sie, wie man diese cremig, rauchig und sanft zubereitet.

Beilagen:
• Basmati Reis: Ich lehre Sie das Geheimnis für perfekt fluffigen und duftenden Basmati Reis.
• Indian Brot: Als köstliche Beilage zum Menü serviert (traditionelles Naan oder Roti).

Nach einem langen Arbeitstag fehlt oft die Zeit zum Kochen – doch gesund essen kann trotzdem schnell gehen. In diesem Kurs erfahren Sie, welche Lebensmittel den Blutzucker stabil halten und wie daraus in kurzer Zeit einfache, leckere Gerichte entstehen. Gemeinsam kochen wir alltagstaugliche Rezepte, die Energie geben und helfen, den Blutzucker stabil zu halten.

Eines der für Weinliebhaber spannendsten Weinanbaugebiete der Welt ist zweifelsohne das Rhône-Tal. Klimatisch geteilt in ein kühleres nördliches Anbaugebiet und einem südlichen Teil, in dem man eine fast unüberblickbare Rebensortenvielfalt vorfindet. Wir tauchen an diesem Abend in dieses faszinierende Anbaugebiet ein und genießen die Weine aus den Rebsorten Syrah, Grenache, Mourvèdre und Viognier. Die scharfe Trennung der Landschaften beginnt jedoch durch die Klimaveränderung immer mehr zu wanken. Noch vor 20 Jahren schien es undenkbar, dass Rebsorten aus dem Rhonetal auch in Deutschland wachsen können. Wir wagen das Experiment und werden vergleichen, wie die Weine aus den Rebsorten des Rhône-Tal sich im direkten Vergleich mit den Vertretern aus anderen Anbaugebieten schlagen werden

Sushi ist ein sehr bekanntes japanisches Gericht. Sushi werden mit einem Seetang-Blatt und gesunden Zutaten wie Reis, Fisch, Fischrogen, Avocado, Sesam, Gemüse, etc. gerollt. An diesem Abend lernen Sie verschiedene Sushi-Varianten (Maki Sushi, Hoso Maki, Ura Maki, Nikiri Sushi) kennen.

Eine Bambusmatte kann von der Dozentin geliehen werden.

Bitte mitbringen: Geschirrtuch, scharfes Gemüsemesser, Schneidebrett (Größe ca. A 4), Gefäße für Kostproben, Getränk.

Vietnamesischer Kochkurs (Pho Bo & vegetarische Frühlingsrollen). 

Entdecken Sie die Vielfalt der vietnamesischen Küche in unserem neuen Kochkurs! Gemeinsam bereiten wir zwei beliebte Gerichte zu: die aromatische Pho Bo (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe) und knusprige vegetarische Frühlingsrollen.

Sie lernen Schritt für Schritt, wie die typischen Aromen Vietnams entstehen und wie Sie diese Gerichte ganz einfach zu Hause nachkochen können.

Freuen Sie sich auf einen genussvollen Abend voller neuer Geschmackserlebnisse!

In diesem besonderen Kochkurs bereiten wir gemeinsam ein traditionell inspiriertes brasilianisches Weihnachtsmenü zu: Knusprige Bananenchips, Aligot aus Maniok und saftiges Rindfleisch aus dem Schmortopf. Dazu ein wärmender Quentão – ein typisches brasilianisches Heißgetränk aus Cachaça, Ingwer und Apfel, perfekt für kalte Wintertage. Freuen Sie sich auf einen genussvollen Abend voller brasilianischer Aromen, kulinarischer Tipps und weihnachtlicher Stimmung! 

Kochen Sie gerne für Gäste und wollen Sie diese mit nicht alltäglichen Gerichten überraschen? Dann erleben Sie einen kulinarischen Streifzug durch Philippinen, Vietnam, Thailand und Indonesien. Holen Sie sich die Genüsse eines Südostasiatische Urlaubs zu sich nach Hause. Gemeinsam werden wir verschiedene Gerichte wie Lumpia (Frühlingsrolle), Tom-Yam Suppe, und Adobo vom Schwein (geschmorten Schweinefleischstücken in einer Knoblauch-Soja-Sauce) zubereiten. Alle Zutaten finden sie in Ihrer Nähe.

Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der iranischen Küche! In diesem Kurs bereiten wir gemeinsam vegetarische iranische Speisen zu. Begleitet wird das Kochen von spannenden Einblicken in die kulturelle Atmosphäre Irans: von Gastfreundschaft und Esskultur bis hin zu Geschichten aus den verschiedenen Regionen des Landes. Ein kulinarisches Erlebnis voller Düfte, Farben und herzlicher Begegnungen! In diesem Kurs bereiten wir gemeinsam gefüllte Auberginen mit Granatapfel, Sauce und Walnüssen zu, dazu gibt es Reis.

Was Sie schon immer über den perfekt zubereiteten Kaffee, Espresso & Cappuccino wissen wollten, erfahren Sie von Timo Denz, Inhaber des "Coffelab.Esslingen". Eine intensive, 3-stündige Reise durch die Welt des Kaffees, bei der sich alle Fragezeichen in Luft auflösen. Dieser Kurs ist kein klassischer Einsteiger-Kurs, sondern dient als Grundlage / Fundament für die Arbeit als Home- oder Pro-Barista.
Inhalte:
Kaffee- und Espresso-Wissen:
• Geschichte, Herkunft, Sorten und Qualitäten des Kaffees
• Aufbereitung und Lagerung der Bohnen
• Geschichte der Espresso-Maschine und -Zubereitung
• Unterschiede der Maschinentypen Handhebler, Einkreiser, Zweikreiser, Dualboiler
• Die Parameter und Regeln eines Barista
Espresso-Anschauungs-Praxis (Präzise Anleitung und Vorführung an La Marzocco-/FAEMA-Maschinen und Equipment):
• Mahlen: Mahlwerk, Mahlgrad, Mühlentypen
• Espresso-Zubereitung: Dosierung, Temperatur, Andruck
• Extraktion: Unter-, Über- und perfekte Extraktion, bodenlose Siebträger
• Zubereitung eines perfekten Espresso am Siebträger, Verwendung bodenloser Siebträger
• Zubereitung unterschiedlicher Espressogetränke, wie Ristretto, Cortado, Cappuccino etc.
• Korrektes Milchschäumen, Mikroschaum, wie entsteht und funktioniert 'Latte Art'
Verkostung:
• Vom Mokka bis zum Pressure Profile Shot

• Verkostung verschiedener Zubereitungsarten und Espresso-Sorten


----------------------------

Veranstalter: Timo Denz, CoffeeLAB.ES

Veranstaltungsort: Cafe Fünfeck, Blarerplatz, Franziskanergasse 5

Vermittlerin:   vhs Esslingen

In ungezwungener Atmosphäre bereiten Sie einfache bis mittelschwere Gerichte zu. Die Palette reicht von Suppen und Salaten, über Fleischgerichte mit Beilagen, bis hin zu leckeren Desserts. Die Rezepte werden gemeinsam durchgesprochen und die wichtigsten Techniken demonstriert, so dass die Rezepte zu Hause leicht nach gekocht werden können.

In diesem besonderen Kochkurs bereiten wir gemeinsam ein traditionell inspiriertes brasilianisches Weihnachtsmenü zu: Knusprige Bananenchips, Aligot aus Maniok und saftiges Rindfleisch aus dem Schmortopf. Dazu ein wärmender Quentão – ein typisches brasilianisches Heißgetränk aus Cachaça, Ingwer und Apfel, perfekt für kalte Wintertage.Der Kurs ist ideal für alle, die die Vielfalt und den Geschmack der brasilianischen Küche entdecken möchten und ihre Gäste mit einem besonderen Festmenü überraschen wollen. Freuen Sie sich auf einen genussvollen Abend voller brasilianischer Aromen, kulinarischer Tipps und weihnachtlicher Stimmung! 

Der französische Brandteig „pâte à choux“ ist die Basis für eine Vielzahl an süßen und herzhaften Spezialitäten der französischen Pâtisserie: Allen voran natürlich den berühmten Èclairs. Nicht nur diese werden wir in diesem Kurs gemeinsam herstellen, sondern auch „réligieuses au chocolat“ (Windbeutel-Türmchen mit Schokolade) und chouquettes (kleine Brandteig Happen mit Hagelzucker). Und bei Ihrem nächsten „Apéro“, unter Franzosen der zelebrierte Start in den Abend, werden Sie ebenfalls zwei herzhafte Varianten servieren können: gougères (mit Käse) und Mini Éclairs mit Avocado und Räucherlachs.

Sushi ist ein sehr bekanntes japanisches Gericht. Sushi werden mit einem Seetang-Blatt und gesunden Zutaten wie Reis, Fisch, Fischrogen, Avocado, Sesam, Gemüse, etc. gerollt. An diesem Abend lernen Sie verschiedene Sushi-Varianten (Maki Sushi, Hoso Maki, Ura Maki, Nikiri Sushi) kennen.

Eine Bambusmatte kann von der Dozentin geliehen werden.

Bitte mitbringen: Geschirrtuch, scharfes Gemüsemesser, Schneidebrett (Größe ca. A 4), Gefäße für Kostproben, Getränk.

Vietnamesischer Kochkurs (Pho Bo & vegetarische Frühlingsrollen). 

Entdecken Sie die Vielfalt der vietnamesischen Küche in unserem neuen Kochkurs! Gemeinsam bereiten wir zwei beliebte Gerichte zu: die aromatische Pho Bo (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe) und knusprige vegetarische Frühlingsrollen.

Sie lernen Schritt für Schritt, wie die typischen Aromen Vietnams entstehen und wie Sie diese Gerichte ganz einfach zu Hause nachkochen können.

Freuen Sie sich auf einen genussvollen Abend voller neuer Geschmackserlebnisse!

Was Sie schon immer über den perfekt zubereiteten Kaffee, Espresso & Cappuccino wissen wollten, erfahren Sie von Timo Denz, Inhaber des "Coffelab.Esslingen". Eine intensive, 3-stündige Reise durch die Welt des Kaffees, bei der sich alle Fragezeichen in Luft auflösen. Dieser Kurs ist kein klassischer Einsteiger-Kurs, sondern dient als Grundlage / Fundament für die Arbeit als Home- oder Pro-Barista.
Inhalte:
Kaffee- und Espresso-Wissen:
• Geschichte, Herkunft, Sorten und Qualitäten des Kaffees
• Aufbereitung und Lagerung der Bohnen
• Geschichte der Espresso-Maschine und -Zubereitung
• Unterschiede der Maschinentypen Handhebler, Einkreiser, Zweikreiser, Dualboiler
• Die Parameter und Regeln eines Barista
Espresso-Anschauungs-Praxis (Präzise Anleitung und Vorführung an La Marzocco-/FAEMA-Maschinen und Equipment):
• Mahlen: Mahlwerk, Mahlgrad, Mühlentypen
• Espresso-Zubereitung: Dosierung, Temperatur, Andruck
• Extraktion: Unter-, Über- und perfekte Extraktion, bodenlose Siebträger
• Zubereitung eines perfekten Espresso am Siebträger, Verwendung bodenloser Siebträger
• Zubereitung unterschiedlicher Espressogetränke, wie Ristretto, Cortado, Cappuccino etc.
• Korrektes Milchschäumen, Mikroschaum, wie entsteht und funktioniert 'Latte Art'
Verkostung:
• Vom Mokka bis zum Pressure Profile Shot

• Verkostung verschiedener Zubereitungsarten und Espresso-Sorten


----------------------------

Veranstalter: Timo Denz, CoffeeLAB.ES

Veranstaltungsort: Cafe Fünfeck, Blarerplatz, Franziskanergasse 5

Vermittlerin:   vhs Esslingen